Rebalancing consumption between animal-based and plant-based foods : an epidemiological approach of motivational and sociodemographic factors influencing the process of change toward more sustainable behaviours
Rééquilibrage de consommation entre produits d’origine animale et d’origine végétale : approche épidémiologique des facteurs motivationnels et sociodémographiques influençant le processus de changement vers des comportements plus durables
Résumé
One key lever of sustainable food transition involves shifting dietary habits towards more sustainable practices, such as rebalance in the consumption between animal-based and plant-based foods. However, limited information is available, especially in the context of France, regarding the enablers and barriers associated with these dietary changes.This PhD thesis uses a transdisciplinary approach to investigate motivational and sociodemographic factors associated with the adoption of more sustainable dietary behaviours, specifically the reduction in meat consumption and the increase in legume consumption. It was conducted using, a large study sample of French adults from the NutriNet-Santé study. Data on dietary changes and associated motives were assessed through a questionnaire administered to participants in 2018. Dietary intakes were estimated using 24-hour dietary records and food frequency questionnaires.Diverse motives, including health, nutrition, environment, and food preferences, as well as secondary motivations such as those related to social influences, were associated with changes in meat and legume consumption. Specific sociodemographic factors were also identified in association with different change-inducing motives. The study of the process leading to reduced meat consumption was estimated through the stages of change from the transtheoretical model. Differences in motives and sociodemographic factors at different stages of change were observed. The modelling of the evolution of dietary intake led to the conclusion that reducing meat consumption was accompanied by a rebalancing between consumptions of animal-based and healthy plant-based foods. These more sustainable dietary changes have led to a decrease in diet-related carbon footprint.These findings underline the that only a part of the French population seems to be engaged in long-term dietary changes, and highlight the need for more efforts in terms of health promotion in nutrition in order to extend sustainable eating practices to the whole population.
L'un des principaux leviers de la transition alimentaire durable consiste à modifier les habitudes alimentaires vers des comportements alimentaires plus durables, tels que le rééquilibrage de consommation entre produits animaux et produits végétaux. Cependant, à ce jour, encore peu d'informations sont disponibles concernant les leviers et freins associés à ces changements alimentaires, notamment en France. Ce travail de thèse vise à explorer, à l'aide d'une approche transdisciplinaire, les facteurs motivationnels et sociodémographiques associés aux changements de comportements alimentaires plus durables, en particulier la réduction de consommation de viande et l'augmentation de consommation de légumineuses. Il a été effectué grâce aux données issues d'une large population d'adultes français de la cohorte NutriNet-Santé. Les données relatives aux changements de consommation alimentaires et aux facteurs motivationnels associés ont été évaluées grâce à un questionnaire soumis en 2018 aux participants de l'étude. Les consommations alimentaires ont été estimées par des enregistrements de 24h ainsi que des questionnaires de fréquence alimentaire. Des données permettant d'estimer l'empreinte carbone des régimes alimentaires ont également été utilisées.Plusieurs motivations principales, telles que la santé, la nutrition, l'environnement, et les préférences alimentaires, ainsi que des motivations plus secondaires, comme celles liées aux influences sociales, ont été associées aux changements de consommation alimentaire de viande et de légumineuses. Des profils sociodémographiques spécifiques associés aux différents motifs de changement alimentaire ont également été mis en évidence. Le processus de réduction de consommation de viande a été caractérisé via l'étude des stades de changement du modèle transthéorique. Des différences dans les facteurs motivationnels et sociodémographiques aux différents stades de changement ont été mises en évidence. La modélisation de l'évolution des consommations alimentaires a permis de conclure que la réduction de consommation de viande s'accompagnait d'un rééquilibrage de consommation entre produits animaux et produits végétaux plus favorables à la santé. Ces changements alimentaires plus durables ont entraîné une réduction de l'empreinte carbone liée au régime alimentaire. Ces résultats mettent en évidence qu'une partie de la population française semble engagée dans des changements de comportement alimentaire au long terme, mais soulignent la nécessité d'efforts importants en termes de promotion de la santé en nutrition pour généraliser les pratiques alimentaires durables à l'ensemble de la population.
| Origine | Version validée par le jury (STAR) |
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